Ciuperci Urechi de Lemn 50g

Ciupercile „urechi de lemn” (cunoscute și ca Auricularia auricula-judae sau alte specii din genul Auricularia) sunt populare în bucătăria asiatică și au câteva beneficii nutriționale interesante.

Beneficii potențiale

• Bogate în fibre – contribuie la sănătatea digestivă și pot oferi o senzație mai mare de sațietate.
• Puține calorii – sunt potrivite într-o alimentație pentru controlul greutății.
• Conțin antioxidanți – aceștia ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
• Sursă de minerale – oferă cantități moderate de fier, potasiu și cupru, în funcție de modul de cultivare și preparare.
• Pot susține sănătatea cardiovasculară – unele studii de laborator și pe animale sugerează efecte favorabile asupra colesterolului și inflamației, însă dovezile la oameni sunt încă limitate.
• Conțin polizaharide bioactive – compuși studiați pentru posibile efecte asupra sistemului imunitar, dar cercetările clinice sunt încă în desfășurare.

Valori nutritive

La 100 g de ciuperci hidratate, conțin aproximativ:

• 20–30 kcal
• 1–2 g proteine
• 5–7 g carbohidrați
• foarte puține grăsimi
• o cantitate bună de fibre alimentare

Cum se consumă

Sunt folosite frecvent în:

• supe asiatice;
• salate reci cu usturoi și oțet;
• preparate la wok cu legume și carne;
• umpluturi pentru găluște sau rulouri.

Cele uscate trebuie hidratate în apă timp de aproximativ 20–30 de minute înainte de gătire.

Există și precauții

• Consumă-le bine gătite; ciupercile crude pot fi greu de digerat.
• Unele studii sugerează că pot avea un efect ușor anticoagulant. Dacă iei medicamente precum Warfarin, Apixaban sau Rivaroxaban, discută cu medicul înainte de a le consuma frecvent sau în cantități mari.
• Reacțiile alergice sunt rare, dar posibile.

• Clătește ciupercile uscate
  • Pune-le într-o sită și spală-le rapid sub apă rece ca să îndepărtezi praful sau impuritățile.
• Înmoaie-le în apă
  • Pune-le într-un bol cu multă apă rece sau călduță.
  • Lasă-le cam 20–60 de minute (cele mai mari pot avea nevoie de mai mult).
  • Vor crește mult în volum și vor deveni elastice.
• Curăță-le
  • Scurge apa.
  • Taie partea tare de la bază (zona unde au fost prinse de lemn).
  • Desfă bucățile mari în fâșii dacă vrei.
• Spală-le din nou
  • Clătește bine, mai ales cutele unde poate rămâne nisip.
• Gătește-le
  • Se pun în mâncare: supe, sosuri, orez, tăiței, stir-fry etc.
  • Fierbere/prăjire: de obicei 5–15 minute sunt suficiente (în funcție de rețetă).